應用穩定性分析儀快速篩選不同食品發酵液的配方穩定性

 

復方植物發酵原液通常是指一些天然新鮮蔬菜、水果、糙米、菇類、藥食同源中藥等植物經一種或多種益生菌發酵，產生的含有豐富的酵素、維生素、礦物質、氨基酸、各種有機酸、多糖等營養成分的混合液經過濾除去雜質后得到的液體。

通過發酵，原材料的貨架期、風味、質地都可以得到改善，還可以去除不良成分，使對人身體有益的成分得到加強，并新生出許多有益于身體的酵素。

利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時間內快速篩選不同配方的食品發酵液穩定性。

1、測試原理

使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

2、實驗部分：

實驗方法：

溫度25℃，轉速2828rpm，每間隔15s采集一條譜線，1000譜線，直到測試結束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩定性。

3、結果與分析

3種不同配方的食品發酵液樣品進行穩定性快速測試，得到相應的產品穩定性圖譜，均為顆粒上浮體系樣品。

1、2、3號樣品的2D圖

對上述圖譜進行不穩定性結果定量表示可得各產品穩定性對比，如上圖所示，從不穩定性系數結果可以得知，樣品1號數值最小，穩定性最好。

穩定性排序：1>2>3

不穩定性指數隨時間的變化

4、總結

傳統靜置觀察的測試方法時間慢，又無法定量比較，而LUM穩定性分析儀可以在很短的時間內即對樣品進行快速的穩定性排序和對比，同時可測顆粒粒徑，單次測試12個樣品，為用戶可提供更多更深入的分析信息，縮短研發周期，極大提高研發及品質控制中的工作效率。